Die ursprünglich aus Italien stammende Bewegung "Slow Food" setzt sich für den Erhalt regionaler Küche, für heimischen Produkte und deren lokale Produktion ein. "Ein Trend, der auch immer mehr Anhänger in Deutschland findet und große Chancen für Bäckereien birgt", weiß Eckart Grundmann, Projektleiter der Effizienz-Agentur NRW.
Ein Beispiel für die gelungene regionale Vermarktung ist das Unternehmen FruchtFein aus Versmold. Die Früchte und das Gemüse die der Betrieb verarbeitet, stammen alle von Obstbaubetrieben oder privaten Obstwiesen aus Ostwestfalen. Alle Produkte, die unter dem Etikett von FruchtFein – Westfälische Früchteküche verkauft werden, sind handgemacht, enthalten keine chemischen Zusatzstoffe und sind vegan. Die Gründerin und Geschäftsführerin Asgard Knehans-Gläser gab in ihrem Vortrag Einblick in die erfolgreiche Entwicklung ihres Betriebes.
CO2-Bilanzierung als erster Schritt zur klimaschonenden Produktion
Transparenz über die eigenen CO2-Emissionen wird für den produzierenden Mittelstand immer wichtiger – ob unter dem Aspekt der Ressourcen- und Kosteneinsparung oder der Erfüllung von Kundenanforderungen. Um den Kohlendioxid-Ausstoß auf die Spur zu kommen, können Bäckereien das kostenfreie CO2-Bilanzierungsinstrument "Eco-Cockpit" der Effizienz-Agentur NRW nutzen.
Wie eine solche Bilanzierung funktioniert und welche Rückschlüsse die Ergebnisse erlauben, zeigte Milena Cimander, Absolventin der Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde, am Beispiel der Bäckerei Troll auf. Die Essener Bäckerei steht seit beinahe 30 Jahren für ökologische Backwaren. Die gewonnene Transparenz über die eigenen Emissionen will Troll nutzen, um klimaschonender zu produzieren. Die Gespräche mit den regionalen Lieferanten über belastbare CO2-Äquivalente haben bereits begonnen. Und auch die Meinung der Kunden zählt: In den Filialen laufen erste Kundenbefragungen zum Thema Klimaschutz.
Welche Fördermöglichkeiten Bäckereien bei der Umsetzung ressourcen- und klimaschonender Maßnahmen nutzen können, darüber informierte Marcus Lodde, Leiter Geschäftsfeld Finanzierung der Effizienz-Agentur NRW.
Mit der "Klimabäckerei" werden Unternehmen durch gezielte Beratung vor Ort und überbetrieblichen Austausch dabei unterstützt, ihre Prozesse effizienter und damit ressourcen- und energiesparender zu gestalten. Das Projekt wurde 2012 von der Effizienz-Agentur NRW und der EnergieAgentur.NRW ins Leben gerufen.
Bäcker, die Interesse an der "Klimabäckerei" haben, können sich an die Effizienz-Agentur NRW wenden (Eckart Grundmann, Tel. 0251/48449643, egr@efanrw.de).